Slow Food Molise indice un corso improntato su “tecniche di cucina I” al Ristorante Don Guglielmo. Si tratta di quattro incontri dedicati all’acquisizione di nozioni teorico-pratiche di base per poter cucinare in modo corretto: utensileria, tecniche di cottura, conservazione degli alimenti, salse e fondi di cottura.
La prima lezione inizia il 12 febbraio e riguarda l’ortofrutta, l’utensileria, alcune tecniche di cottura e la realizzazione di vari tipi di salse.
La seconda lezione è prevista per il 19 febbraio e tratta cereali e legumi (pasta, riso), la cottura pilaf e il mantecato.
Terza lezione, 26 febbraio, dedicata alla carne: acquisto, pulitura e cottura con spiegazione dell’utilizzo di pentole e attrezzi da cucina.
L’ultima lezione, 4 marzo, concerne la scelta del pesce, la pulizia, la filettatura, la sua cottura e conservazione.
